Tini Afainita (Laporan PKWU Kaldu Jamur)

  WIRAUSAHA PENGOLAHAN KALDU JAMUR YANG DIMODIFIKASI

Kelompok 3 :

Auerella Shalsabilla Agatha

Chandra Febrian Ismail

Fadhilah Putri Auliani

Nur Arida Putri

Shandy Saputra

Tini Afainita

MAN KOTA PALANGKARAYA

TAHUN AJARAN 2022/2023

1. LATAR BELAKANG

        Alasan kami memilih  kaldu jamur dalam praktikum kali ini dikarenakan kami diberi tugas untuk membuatnya dan menurut kami proses pengolahan kaldu jamur sedikit lebih mudah dari pada bumbu kaldu lainnya. Bubuk kaldu jamur ini bukanlah rempah, bumbu, atau kondimen. Namun merupakan penyedap yang terbuat dari jamur yang dikeringkan lalu dihancurkan menjadi bubuk. Kaldu jamur telah lama dijadikan bahan pengganti monosodium glutamat (MSG) atau mecin pada masakan karena dianggap lebih aman. 

        Penyedap adalah bahan tambahan pangan yang umumnya digunakan untuk memberikan rasa gurih pada makanan, meningkatkan aroma serta rasa yang dapat mengintensifkan komponen rasa di dalam mulut saat makanan dikonsumsi. Sementara kaldu merupakan ekstrak bahan makanan seperti daging ayam atau sayuran dengan penambahan bahan makanan lainnya ataupun tidak.

        Kaldu jamur bisa digunakan untuk berbagai masakan. Karena bentuknya yang bubuk, kaldu jamur sangat fleksibel dan bisa bercampur baik dengan jenis masakan apa pun. Kamu bisa menggunakannya pada sup, telur orak arik, saus pasta, steak daging, ayam panggang, aneka rebusan, baso, dan masih banyak lagi. 

2. DESKRIPSI

        Umumnya kaldu yang dijual di pasaran mengandung Monosodium glutamate (MSG). Monosodium glutamate merupakan garam natrium dari asam glutamat. Monosodium glutamate itu sendiri merupakan senyawa cita rasa dan telah banyak digunakan sebagai penyedap rasa, karena penambahan Monosodium glutamate dapat meningkatkan kelezatan rasa masakan. Meskipun penggunaan MSG sebagai penyedap rasa diperbolehkan, penggunaan MSG secara berlebihan dapat menyebabkan pusing dan mual atau biasa disebut Chinese Restaurant Syndrome. 

        Monosodium glutamate akan terurai menjadi sodium dan glutamat saat dikonsumsi. Kandungan garam pada MSG dapat memenuhi kebutuhan garam pada tubuh manusia sebanyak 20-30%, sehingga konsumsi MSG secara berlebihan dapat mengakibatkan kenaikan kadar garam dalam darah. Penggunaan MSG secara berlebihan juga dapat mengakibatkan kerusakan otak, sistem syaraf, memicu peradangan hati, dan kanker. Maka dari itu, diperlukan suatu penyedap rasa alternatif yang alami untuk menggantikan fungsi MSG. 

        Jamur merupakan salah satu tumbuhan yang saat ini banyak digemari dan dikonsumsi masyarakat karena rasanya lezat serta pemanfaatannya yang masih terbatas yaitu untuk pelengkap sayur. Salah satu jamur yang cukup dikenal dan dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia adalah jamur tiram. Jamur tiram memiliki kandungan asam glutamat cukup tinggi yang menghasilkan rasa gurih apabila dimasak. Selain itu jamur tiram biasa di jadikan bahan dasar dalam pembuantan kaldu jamur/penyedap.

3. KANDUNGAN GIZI

        Kandungan gizi pada kaldu jamur yaitu :

            1. Kalori : 34 kkal

            2. Protein : 5 gram 

            3. Lemak : 0 gram

            4. Karbohidrat : 3 gram

            5. Serat : 2 gram

            6. Kalsium : 5,04 miligram (mg)

            7. Zat besi : 1 mg

            8. Kalium : 189 mg

            9. Sodium : 25 mg

            10. Thiamin (Vit. B1) : 7,02 mg

            11. Riboflavin (Vit. B2) : 7,41 mg

            12. Niacin (Vit. B3) : 39,4 mg

            13. Piridoksin (Vit. B6) : 7, 62 mg 

            14. Kobalamin (Vit. B12) : 33, 8 mg

4. ALAT DAN BAHAN 

         Alat :

            1). Pisau

            2). Wadah

            3). Blender 

            4). Cooper 

            5). Talenan

            6). Teplon

            7). Sutil

            8). Kompor

        Bahan : 

            1). 1 kg jamur tiram

            2). 250 gram wortel

            3). 200 gram bawang putih

            4). 200 gram bawang merah

            5). 2 buah bawang bombai

            6).  100 gram seledri

            7). Garam

            8). Lada

            9). Gula

5. CARA PENGOLAHAN

            1). Siapkan bahan lalu potong-potong

            2). Semua bahan dimasukkan ke dalam cooper, giling hingga tercampur merata, lalu sangrai                         dengan wajan anti lengket sampai kering dan sering-sering di aduk agar tidak gosong.

            3). Masukkan gula, garam, dan lada

           4). Jika sudah kering blender sampai menjadi halus lalu sangrai sebentar, hilamhkan uap                             panasnya lalu masukkan ke dalam kemasan. 

6. PERHITUNGAN LABA/RUGI

          Biaya bahan baku :

1)      Bawang putih = Rp. 15.000

2)      Bawang bombai = Rp. 5.000

3)      Seledri = Rp. 5.000

4)      Jamur tiram 1 kg = Rp. 30.000

5)      Wortel 3 buah= Rp. 15.000

6)    Bawang merah = Rp. 15.000

7)    kemasan = Rp. 5.000

Total biaya = Rp. 80.000

Hasil jualan = Rp. 100.000

Keuntungan = Rp. 20.000

1.     7. DATA HASIL PENJUALAN KALDU JAMUR TIRAM

NO	Tanggal	Nama Pembeli	Jumlah Pembelian	Harga
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	26 September 2022 26 September 2022 26 September 2022 26 September 2022 26 September 2022 26 September 2022 27 September 2022	Mamah caca Mamah arida Tetangga caca Tante caca Mamah dila Mamah Tini Bapak arip	3 3 3 3 3 3 2	Rp. 15.000 Rp. 15.000 Rp. 15.000 Rp. 15.000 Rp. 15.000 Rp. 15.000 Rp. 10.000

Jadi hasil penjualan = Rp. 100.000 ( 5.000/pcs)

1.     8. DAFTAR PUSTAKA

https://eprints.polsri.ac.id/9463/2/FILE%20II.pdf

https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/kaldu-jamur-nutritional-yeast/

https://youtu.be/2K7aG868tvY

Lampiran Foto

a) Foto bahan baku

b) Foto proses pembuatan

 

c) Foto produk akhir

 

 

LINK VIDEO PEMBUATAN KALDU JAMUR KELOMPOK 3

https://youtu.be/m8KAZ_15ndg